品种选择 雏鹅应选择生长速度快的优良品种肉鹅，如狮头鹅、溆浦鹅、莱茵鹅，或选择地方优良品种与以上品种进行杂交的雏鹅。
防寒保温 鹅舍四面墙壁缝隙孔洞要堵好，后窗用塑料薄膜封闭，门上挂防寒帘。鹅舍内温度保持在10℃～20℃，光线要较暗。鹅舍在进鹅之前，每立方米空间用福尔马林25毫升、高锰酸钾12.5克进行熏蒸消毒。
强制育肥法 一种是机器填喂法，另一种是手工填喂法。手工填喂时，可将饲料调成面团状，用手掌握搓成直径为1厘米、长3～5厘米的饲料条，然后两膝夹住鹅体，左手掰开鹅嘴，右手拿饲料条蘸一下水，用食指把饲料条塞入鹅食道，用手顺鹅颈推动让其吞下，填喂数量视鹅体重及消化力而定。每日喂3～4次，晚上喂1次。
饲料与饲养曹理 育肥的饲料组成以高蛋白高能量饲料为主，每公斤混合饲料应含代谢能12.56兆焦，粗蛋白质为18％～20％。在鹅育肥前期，玉米、豆粕、鱼粉、次面粉等精料占60％～70％，糠麸、萝卜、甘薯等青绿多汁饲料占30％～40％。后期精料占80％～85％，青绿饲料占15％～20％。混合料应调成半于湿状喂鹅。日喂4～5次，前期每只每次喂料100～150克，让其自由饮水。
搞好疾病防治 在鹅育肥全程中，以预防为主。仔细观察鹅群精神状态、饮食变化、粪便色泽，一旦发现病鹅立即隔离治疗。如发生禽霍乱，可用青霉素每只每次肌注10万～15万单位，每日2次。流行性感冒可用卡那霉素、链霉素治疗。